TARDE, PERO SEGURA!!! PRIETA, MEXICANA CON CLASE YA TIENE PRESENTACIÓN FINAL

Prieta, mexicana con clase, lista para salir al mercado!!!

Hola a mis escasos seguidores y que pronto se convertirán en miles!!!

Por fin después de recuperarme casi por completo de un accidente en el cual me fracturé la cadera derecha, subo aquí la imagen de la cerveza "Prieta ¡Mexicana con clase!" en su envase de 500 ml. Envase de primera calidad, como su propia fórmula, con tapa de broche y etiqueta realizada por la técnica de erosión con arena (Sand Blast).
Estoy feliz y afinando los últimos detalles y próximamente comenzaré a lanzarla al mercado, iniciaremos por boutiques cerveceras, los supermercados como Superama y tiendas que permitan la exhibición de productos mexicanos artesanales, orgánicos de calidad.
Les mando un saludo y esperen noticias pronto.
Brewer JLHC

                                              Etiqueta vista por el frente!

Tres botellas de 500 ml, listas para enfriar a 4 a 7 grados centígrados y tomar soa o con los alimentos. ¡Salud!!!

         Y esta es la vista posterior de la etiqueta hecha con técnica de Sandblast.

También darles la noticia de que estamos construyendo el sitio WEB de Cervecería Nativa Mexicana y que a través de él, pronto podrán hacer sus pedidos fácilmente.

Sé que no son buenas fotos, pero ya estarán perfectas en nuestro sitio web, solo quería ya compartir con ustedes.

Nos leemos pronto en otra entrada.

Brewer JLHC.

CERVEZAS CON VIDA DE ANAQUEL DE MÁS DE 4 AÑOS A LA INTEMPERIE

Hola a todos los que eventualmente tengan acceso a estas entradas por las razones que sean y a los amantes de las buenas cervezas artesanales y exploradores de la WEB!!!

Hace apenas una semana decidí que ya era tiempo suficiente de vida de anaquel y que habría que probar si los lotes elaborados en las fechas más antiguas, tenían todavía las condiciones necesarias para el consumo.

Comencé por revisar los lotes, sacudir el polvo exterior de los envases, lavar ligeramente con agua de la llave, secar bien los envases y meter muestras de cada lote a refrigerar hasta los 4 grados centígrados para poder después abrir y probar estas cervezas.

Así que tras 3 días de refrigeración, comencé las pruebas y para mi propia sorpresa, todas y cada una de las cervezas abiertas estaban en muy buenas condiciones. 

No podría decir que en este momento son cervezas de concurso, pero sí que están en excelentes condiciones de cuerpo, espuma, sabor y color. Todos estos lotes han estado almacenados a la intemperie.  Con esto quiero decir que han fluctuado su temperatura de acuerdo al clima natural del Estado de Tabasco, famoso por su intenso calor y la humedad relativa altísima.

Para que se den una idea, la temperatura media en Villahermosa, Tabasco es de 27 grados centígrados con una humedad relativa del 90% y son muchos los períodos del año en que la temperatura ambiente supera los 40 grados centígrados.

...Y en ese ambiente fueron guardadas por 4 años las muestras de los lotes de Cerveza Ambar, Mulata y Nativa Oscura...Y por cierto ésta última ya cuenta con marca propia y se llama:

Cerveza Prieta "Mexicana con clase".

Fueron tantas las muestras que hube de probar que por poco y me pongo tremenda guarapeta, por lo cual he decidido que la siguiente vez que emprenda una actividad como esta, no la haré en soledad, sino que tendré que tener algunos invitados que me ayuden con tan difícil labor.

Ahora pues, puedo afirmar que las cervezas artesanales de Cervecería Nativa Mexicana, soportan perfectamente a temperatura ambiente períodos largos de tiempo y que la comercialización y almacenamiento de las mismas hasta su comercialización, no serán nunca un problema.

Ya agregaré fotos de los lotes probados y subiré las fotos prometidas de la cerveza Prieta en su envase de medio litro con etiqueta erosionada en arena.

Hasta pronto!!!

Brewer JLHC

NATIVA Y PRIETA invitadas especiales al Rodaje de "Cásese Quien Pueda"

CERVECERÍA NATIVA INVITADA ESPECIAL AL RODAJE DE LA ÚLTIMA PELÍCULA DE SELVA PICTURES: 

                             "CÁSESE QUIEN PUEDA"

Aquí tienen una probadita de lo que será esta estupenda película!!!

Pues les cuento que en la trama había un parrandón que protagonizaba el novio de Ana Paula (Martha Higareda) ó séase Juan Pablo Medina "El Chespi" -como lo conocemos quienes lo queremos mucho- y en ese reventón despedida de soltero para él, rodeado de todos sus singulares cuates, la cerveza Nativa Ámbar, Nativa Mulata y Nativa Prieta, "Mexicanas con clase" fueron las invitadas de honor. Las mejores marcas de bebidas se desplegaban por el set y luciendo su despampanante y bella presentación, se erguían también estas tres mexicanas artesanales gourmet de primerísima calidad...Por desgracia es probable que en el corte final de la peli estas escenas hayan sido voladas y nuestras deliciosas cervezas no aparecerán por ninguna parte...¡gulp! y lágrimas aquí, por favor.

Peroooo....No importa!! porque estuvieron ahí y ¿cómo no habrían de estar, si el papi de las dos protagonistas y el esposo de la organizadora de bodas de nombre Lili (Martha Cervantes) que sale ahi mesmo soy yo mero!

(Al fin lo dije)

No me queda otra que decir ¡Salud!!! de alegría, de orgullo y...de decepción.

Me canso que en la próxima peli hacemos un primer plano de una Cerveza Prieta, Mexicana con clase de medio litro en su flamante envase con etiqueta esmerilada...¡Pura calidad desde la presentación hasta la última gota!

Dios me permita que llegue ese día, mientras seguiré fabricando y elevando al cielo mi copa cervecera para antojarlos a todos y...por supuesto que me empiecen a enviar sus órdenes. ja ja ja.

El rodaje de esta excelente cinta mexicana se hizo en la ciudad de México y una gran parte en las preciosas tierras de Quintana Roo.

Agradecimiento eterno a su generoso, participativo, amigable y digno Gobernador, el Lic. Roberto Borge Angulo por su hospitalidad y desinteresado apoyo al rodaje de la película. Sin su ayuda el proyecto todavía no sería una realidad...Y esto no es política, es la pura verdad!

Aprovecho para felicitar y mandarle un abrazo al director Marco Polo Constance y a nuestra socia productora de SIN SENTIDO FILMS Alejandra Cárdenas, enhorabuenaa! Ya casi estamos eh!

En la próxima entrada daré a conocer las presentaciones de medio litro.

Hasta bien prontito, prometo atender mejor el blog y darle promoción pa tener hartos seguidores.

JLHC

TEPACHE

Su correcta elaboración, cuidando sobre todo la sanidad del producto final.

Desde la selección de la fruta y los edulcorantes hasta los cuidados de la fermentación.

Hola, he participado por aquí y por allá en algunos blogs que tratan sobre fermentaciones alcohólicas y en algunos más que tratan sobre la elaboración del Tepache. Voy ahora a dar mis impresiones un poco más profundas al respecto y espero poder contribuir en algo a la buena manufactura de este delicioso producto mexicano.

He notado que algunos de los errores en la fabricación de un buen tepache parten de la creencia mal fundada de que el tepache se puede hacer con piñas que ya se pasaron de maduras. Es verdad que hay quienes creen que están haciendo tepache de esta manera, pero el resultado final puede incluso ser peligroso. Una fruta pasada ya lleva un cierto contenido de vinagre y además es imposible de lavar y preparar para un proceso seguro desde el punto de vista sanitario. Hacer tepache entonces tiene cuando menos dos maneras: Una siguiendo toda clase de normas y disciplinas de higiene y sanidad y otra haciéndolo al "ahi se va", lo que arrojará un producto en cuya etiqueta debería leerse: "Tómelo bajo su propio riesgo" y esto no es una broma. Muchas veces las frutas están contaminadas con toda clase de bacterias y microorganismos procedentes del campo y de los mercados en donde se expenden, con contenido de coliformes, salmonela e incluso excremento de roedores y de toda clase de insectos. Hacer tepache con cualquier piña pasada y sucia es hacer de antemano un pésimo tepache.

Creo que de entrada, todos podemos estar de acuerdo en que es mejor hacer un producto seguro para los consumidores, para nuestros familiares e invitados, para nuestros clientes, un tipo de producto que nos haga sentirnos orgullosos y confiados.

Así que mucha atención a la selección de la fruta. Una piña que tenga maguyaduras notorias, que huela a "estar pasada" que haya sido mal manejada y mal almacenada, no es una buena candidata para elaborar el tepache. Yo prefiero escoger una buena piña, como si me la fuera a comer en rebanadas, una que madure pareja, de hecho la compro un poco verde y la llevo a casa y la dejo madurar bajo mi supervisión. O escogerla del montón y buscar la mejor de todas las que se estén exhibiendo. la Piña miel que se cultiva en Veracruz y Oaxaca, es excelente fruta para hacer un tepache sobresaliente.

Luego de escogida y madurada, viene una operación que garantiza la sanidad del producto. Por un lado, no se puede desinfectar la fruta con Yodo, con Cloro ni con "gotitas" para desinfección de verduras, porque si así lo hiciéramos, entonces estaríamos también "matando" las levaduras que producirán la fermentación alcohólica deseada. Pero, una buena piña, bien madura, "en su punto" nos permite lavarla muy bien y para ello usaremos un cepillo suave y detergente diluido para trastes. Yo tomo el detergente líquido que venden en el supermercado y lo disuelvo en 3 partes de agua y allí meto el cepillo para jabonar la piña. No hay que meter muy duro el cepillo dentro de los hoyuelos de la piña, porque es de allí de donde sacaremos las levaduras. Por eso el tepache por fuerza lleva cáscaras de piña.

Una vez jabonada la fruta, la enjuagamos muy bien con agua corriente de la llave y luego con una solución de vinagre, el cual habremos mezclado en la siguiente proporción: Una parte de vinagre por 2 partes de agua y con esto hacemos nuestro segundo enjuague.

El tercer y último enjuague lo haremos con agua purificada para eliminar los restos de vinagre. Estoy suponiendo que antes de empezar a jabonar la fruta, ya hemos quitado el maguey, sin utilizar cuchillo, solo con la propia fuerza.

Tras el enjuague y escurrido de la fruta, procedemos a pelarla. Primero quitaremos una rebanada gruesa del lugar en el cual se encontraba el maguey y de su polo contrario y luego ya procedemos a pelar el resto de la piña. Hay que dejar pulpa unida a la cáscara, procurando que la fruta quede tan limpia que se vean muy pocos restos de los "lunares" de la piña. Estas cáscaras anchas, las rebanaremos en tiras más delgadas y luego las cortaremos al través, de tal modo que puedan tener mayor contacto con el sustrato.

Por otro lado hemos puesto el piloncillo ó la melaza en agua purificada y hemos hecho la proporción correcta, de tal modo que ya estoy suponiendo que tenemos aparte en un recipiente la cantidad de agua endulzada, con la canela, los clavos, la pimienta y cualquier contribución personal que queramos hacer a la receta. Yo hiervo la canela en una parte del agua que voy a utilizar y una vez que tengo una infusión bien fuerte, la vierto al resto del agua. Los clavos y la pimienta no los hiervo con esa infusión, porque he notado que es mejor ponerlos directamente en el recipiente fermentador. Luego que termino de hacer la infusión, la cuelo y agrego el agua de canela al resto del agua de la receta. La infusión me ayuda a darle al agua y a todo el sustrato una temperatura que favorece el crecimiento inicial de las levaduras.

Voy a aclarar algo en este momento: Toda fermentación debe comenzar por darles a las levaduras las condiciones adecuadas para su multiplicación. No puede haber una buena producción si no hay suficientes nutrientes que desarrollen la población de microorganismos que puedan derivar el producto en la concentración que andamos buscando. Así que todo sustrato debe contener no solo azúcares fermentables, sino una cierta cantidad de proteínas que permitan a las levaduras reproducirse sanas y a la velocidad óptima en las primeras horas del proceso.

Originalmente el tepache era una bebida que se hacía de maíz y creo que eso no está sujeto a duda. Cuando se comenzó a hacer de piña, la cantidad de alcohol en el producto final se redujo y esto lo hizo más apto para el consumo familiar. Recomiendo maltear una pequeña cantidad de cebada, de avena o de trigo...a veces he usado maíz malteado y da buenos resultados y poner unos cien gramos de cereal triturado en una licuadora, a calentar en una olla, hasta que llegue a unos 70 grados centígrados y apagar el fuego, luego dejarlo enfriar hasta que se pueda tocar sin molestia con la mano. Lo colamos y agregamos el agua al resto del sustrato. Ahora tenemos una cantidad de proteínas que servirán perfecto para el desarrollo de nuestras levaduras.

Qué tenemos hasta ahora: Una fruta bien seleccionada, lavada y enjuagada, tiras cortas y angostas de cáscaras generosas, agua endulzada con piloncillo y las especias y la canela en las proporciones acordes a la receta y hemos adicionado el mosto del cereal malteado, todo esto en el recipiente en el cual vamos a fermentar.

Es cierto que fermentado en una olla de barro el Tepache tiene un sabor "mucho más mexicano" más artesanal, más auténtico, pero es verdad también que se puede hacer excelente tepache fermentando en una vitrolera, en un garrafón de vidrio de agua purificada, ó incluso en un garrafón de PET. Más bien lo que le da excelente sabor es la combinación de especies de la receta, el piloncillo y el cuidado que hayamos tenido durante el proceso. El PET es inerte, el vidrio es inerte, el barro es poroso y esperemos en Dios que no contenga plomo. Yo lo uso solo si estoy seguro que la vasija de barro cocido, ha sido sometida a altas temperaturas uniformes en el horno y si no lleva compuestos de plomo en su mezcla. Me hice de unas ollas hechas con barbotina (barro blanco decorado con todo el folclor mexicano) cocidas a 1200 grados centígrados y sin plomo.

Ahora algo que todos omiten o que hacen un poco mal: La aireación inicial del sustrato.

Las levaduras no se pueden reproducir bien, aunque haya proteínas en el sustrato y haya azúcares en abundancia (de hecho en todas las recetas hay exceso de azúcares, el Tepache es una bebida dulce al final de cuentas) si les falta aire en los primeros minutos del proceso de fermentación. 

Por tanto hay que meter aire al sustrato, para ello hay que procurar que la temperatura esté por debajo de los 30 grados ya que de esta forma el aire se queda más fácil incluido en el líquido. No es muy recomendable trasvasar el producto de una vasija a otra, como quien está enfriando atole, ya que del aire podríamos contaminar nuestro sustrato con gérmenes no convenientes. Es mejor agitar el líquido dulce en una botella ó garrafa, a la cual no hemos llenado por completo, entonces el aire disponible se integra al líquido. Abrimos la tapa otra vez de manera que se renueve el aire, tapando el gollete con una tela muy limpia (Yo uso pañalina doblada en dos), una vez que el aire ha sido renovado dentro del recipiente, tapamos de nuevo y agitamos fuertemente. veremos que se hace una especie de espuma espesa en el recipiente. Cuanto más repitamos esto, mejor aireado queda el sustrato.

Ahora vertemos el líquido dulce en el fermentador, cuidando de no contaminarlo mucho con el aire circundante y agregamos las cáscaras y trozos machacados (macerados) de la pulpa de la piña. Colocar un tercio del total de la piña y toda la cáscara es una buena proporción. No agreguen las cáscaras que tengan un color anormal por el lado de la pulpa, las manchas cafés ó grises por debajo de las cáscaras, indican que hay presentes otro tipo de sustancias y de microorganismos que serán desfavorables.

Mezclamos muy bien todo dentro del recipiente donde fermentaremos y ahora lo llevamos a un lugar oscuro y fresco y lo dejamos en paz.

Dudas frecuentes son: ¿Debo cerrar por completo el traste donde voy a fermentar?...Las primeras horas cuando menos unas cuatro o cinco, es mejor solo tapar con tela pañalina muy limpia y doblada en varios dobleces, le ponemos encima la tapa del propio recipiente u olla en al que vamos a fermentar. Luego de ese tiempo transcurrido, es mejor si ponemos un "air lock" y cerramos de este modo el recipiente.

Para quienes no tienen una idea clara de lo que un "air lock" es, es una especie de aditamento que permite la salida de CO2 del fermentador y que no deja entrar el aire del ambiente. Se puede improvisar muy fácilmente y en la WEB abundan las ideas al respecto, uno muy sencillo se hace con un globo pinchado con una aguja. En otro entrada planeo agregar algunos dibujos de "airlocks" caseros que yo mismo he probado o diseñado.

Si el recipiente es de vidrio ó PET, es conveniente ponerle una funda de plástico negro. Si es de barro no hay necesidad de nada. Ahora hay que dejarlo por completo en paz, por cuando menos 4 días. Si utilizamos un "airlock" veremos que a la mañana siguiente ó cuando mucho a la tarde siguiente, hay burbujas de CO2 saliendo del fermentador.

Para dar por terminado el tepache, hay que colar el producto, agregar agua al gusto hasta lograr el dulzor preferido y servir con mucho hielo. Es un producto que si se deja reposar, tendrá mucho sedimentos que se pueden eliminar luego por decantación, pero consumirlos agitando el producto es perfectamente sano y recomendable para la salud. Fabricado de este modo, el Tepache no debería tener más del 3% de alcohol y sobre todo porque se puede regular el contenido por la adición de agua y hielo al gusto.

Espero hallen de interés esta entrada y nos leemos en la próxima.

JLHC

NOTICIAS FRESCAS CERVEZA PRIETA YA ES UNA REALIDAD!!!

Hay noticias!!

Las cervezas Nativa Ámbar, Nativa Mulata y Prieta ya son marcas registradas!!

Hace apenas un par de semanas, el último registro de PRIETA " Mexicana con Clase" me fue entregado. Esto significa un pasito más hacia el logro de la creación de la Empresa Cervecería Nativa Mexicana. Por ahora los registros pertenecen a HICER S.A. de C.V. Operadora de restaurante Sushi Itto Unidad Villahermosa. También he terminado de diseñar tanto las etiquetas en papel para las cervezas en envase no retornable (pero 100% reciclable) y las presentaciones finales para los envases retornables. Estas son presentaciones muy finas con acabados en Sand Blast que le dan inmejorable presentación final a las cervezas de mi marca. Al tomar en las manos una cualquiera de las tres cervezas, no cabe la menor duda que se encuentra uno ante una cerveza muy fina, a la cual se le ha dedicado todo el cuidado, en al que no se ha escatimado en recursos para su presentación final. El resto se sabe cuando la excelente cerveza se desliza por la garganta, estallando en miríadas de burbujitas de suave gas y dejando esa frescura, ese cuerpo y esa sensación incomparable. Servida en una copa pilsner ó en un buen tarro de vidrio, a la temperatura correcta, las cervezas nativa son simplemente otra cosa.

En estos días subiré ya las imágenes de las presentaciones finales y abriré las ventas para internet, así como haré las primeras colocaciones en restaurantes exclusivos, donde la clientela de gustos refinados podrá tener acceso a estas cervezas orgullosamente mexicanas.

Inicia ahora en Tabasco la época en que las temperaturas descienden un poco y es la época en que mejor se presta para producir y almacenar y madurar lotes que serán puestos a la venta cuando menos cuatro meses después de su fermentación. Tengo ahora cerveza disponible con un año de maduración en bodega, lo que le da un cuerpo, un color, un aroma y un sabor inigualables.

Me despido prometiendo hacer entradas mucho más seguido y continuar con los temas que tengo andando en entradas anteriores.

Salud!!!

CERVEZAS TROPICALES

Cuando decidí hacer los pequeños primeros lotes de mi propia cerveza, sabía que tenía muchas cosas en contra y, entre todas ellas, la peor de todas era el clima de mi adorado Estado de Tabasco. Con temperaturas que superan los 40 grados centígrados la mayor parte del año, definitivamente no era para nada aconsejable emprender un reto como ese. En Tabasco se pueden fabricar muchas cosas, montar diferentes tipos de industrias del ramo de alimentos, pero definitivamente no es un lugar ideal para producir nada que tenga que ver con fermentaciones alcohólicas. En el caso de la cerveza, la más difundida y "fácil" de fabricar es la de fermentación alta, llamada Ale, ya que requiere temperaturas de fermentación de entre 19 y 23 grados centígrados, pero aún en ese caso, al pasar los lotes a fermentación secundaria, las temperaturas requeridas son del orden de los 7 a 12 grados centígrados...No hay que aclarar más del asunto. De principio a fin se requiere una inversión para lograr la temperatura adecuada para el proceso, incluso en el caso mencionado de la cerveza Ale. Así que tuve que ponerme creativo y probar de muchas maneras a modo que el proceso no saliera caro y sí fuera efectivo. Después de muchos intentos terminé construyendo una cámara de maduración dotada de equipo de aire acondicionado con un rango de temperatura de 17 a 30 grados centígrados, para poder fermentar de manera controlada y un área de refrigeración con capacidad para 1000 botellas de 355 ml para madurar por debajo de 10 grados. Al final pude resolver todos y cada uno de los inconvenientes que surgían en el desarrollo del producto a cambio de inversión y costos de producción.
Dicen que si tienes apertura mental puedes llegar a entender que las cosas no te suceden a ti, sino que las cosas suceden para ti y, si de algo estoy seguro es de que siempre mantuve entusiasmo y apertura mental a lo largo del año y medio que  me llevó fabricar los primeros 45 lotes de cerveza NATIVA. Al paso de ese mismo tiempo fui probando muchas cervezas de excelente calidad venidas a México de todas partes del mundo, de variados estilos y presentaciones, de países que tienen fama de ser cerveceros por tradición histórica como Alemania, Bélgica, Inglaterra, Francia y España y por supuesto probé todas las que cayeron en mis manos procedentes de América, desde Argentina, Paraguay y Chile, pasando por alguna de Guatemala y varias de México y Estados Unidos de Norteamérica hasta Canadá. Tuve así mismo la oportunidad de hacer dos viajes a Europa y la consigna fue probar todas las marcas y estilos que pasaran frente a mi...Fueron por supuesto viajes felices y placenteros y así... mi gusto también se fue educando y ahora puedo empezar a diferenciar entre diversos estilos y he podido establecer mis preferencias personales. Pues bien que al comparar mis propias cervezas con todas esas excelentes cervezas de los diferentes rincones del mundo me daba cuenta que mis lotes tenían muchas de las cualidades sobresalientes de aquellas que había estado conociendo y a la misma vez la empecé a dar a probar a gente que había conocido cervezas mucho más allá de los tipos que ofrecen en México los gigantes de Duopolio dueño de todo el mercado Mexicano y los comentarios que escuché fueron siempre favorables, pero también notaban ellos y notaba yo algunas notas especiales en mi propio producto. Había quien atribuía estas notas a la propia receta de las cervezas, pero yo sabía que no provenían de allí. Entonces empecé a hacer algunas pruebas variando la calidad del agua y supervisando las temperaturas de fermentación y maduración más estrictamente, de allí saqué la conclusión que el propio clima de Tabasco y la composición del agua estaban dando algunas variaciones que redundaban en las características del producto final. Tomé medidas en los refrigeradores y en la cámara de fermentación y me topé con que había 2 grados de diferencia entre la temperatura que los termómetros fijos marcaban y la temperatura real medida con un termómetro láser electrónico, así que había estado fermentando a temperaturas diferentes  de las que mi propio diseño de proceso dictaba...Si los resultados hubieran sido inconvenientes, esta hubiera sido la causa general y corregir esto hubiera sido fácil y urgente, pero las notas en las cervezas obtenidas eran buenas, al menos a mi me parecían agradables y especiales. Por lo que procedí a comprobar todo ello de manera metódica. Elaboré lotes cuidando los factores mencionados pero usando la misma fórmula en ambos casos y obtuve la conclusión de que Tabasco, con el tipo de agua que posee y con el tipo de tratamiento que le estoy dando y con al humedad que existe y la temperatura que da en la cámara de fermentación y maduración, a pesar de tener equipados los cuartos, me permite conseguir unas cualidades en la cerveza que la distinguen de los mismos estilos elaborados en otras partes del mundo. Por tanto, la misma receta y proceso entrega diferencias notorias dependiendo del agua y de las condiciones climáticas del lugar en donde se elabore y esto es bueno porque le confiere individualidad a cada estilo según su origen. Yo estoy decidido a nombrar a mis estilos de cerveza de acuerdo a las condiciones de clima en las cuales se elaboran y conservan y como Tabasco es cien por ciento tropical, defino ahora que los tres estilos que ahora fabrica CERVECERÍA NATIVA MEXICANA, son estilos TROPICALES. Por tanto en caso de mandar muestras a concursos en cualquier lugar del mundo, tendré que aclarar tal punto a fin que los jueces lo tomen en cuenta a la hora de evaluar y comparar las cervezas nuestras contra otras hechas en climas "más favorables".
Por ello CERVECERÍA NATIVA MEXICANA cuenta ahora mismo con tres estilos propios:
NATIVA ÁMBAR: Correspondiente al estilo "American Amber Ale", pero hecha en México y de carácter Tropical. Propongo y recomiendo entonces la posibilidad de considerar este estilo de una nueva manera: MEXICAN AMBER ALE TROPICAL, 
NATIVA MULATA: Correspondiente al estilo "Brown Porter Ale", pero con las mismas consideraciones de acuerdo al clima y tipo de agua con que se elabora, lo cual la convierte en una MEXICAN BROWN PORTER TROPICAL.
Nota: Independientemente de las condiciones mencionadas para la fabricación en este tipo de clima tropical, cabe aclarar que una  vez terminado el proceso y la cerveza embotellada y etiquetada, los lotes son conservados a temperatura ambiente, a cual oscila entre los 28 y 48 grados centígrados según el período del año por el que se esté atravesando, esto es lo que le da las notas finales que he estado mencionando, notas para nada desagradables, al contrario, promotoras de nuevas características organolépticas que las convierten en cervezas muy especiales.
NATIVA OSCURA: Correspondiente al estilo de las cervezas Negras, con notas de café y chocolate, con características propias por su naturaleza Tropical. La cerveza de esta clase, elaborada por CERVECERÍA NATIVA MEXICANA, tendrá su propia marca y denominación que ya daremos a conocer en cuanto se termine el registro correspondiente. Una cerveza digna, robusta. de buen cuerpo, oscura, fuerte y especial.
Ojalá que pronto, algunos expertos mexicanos y de otros países pudieran opinar al respecto de lo aquí comentado y apoyar esta propuesta de establecer nuevos estilos tropicales, a fin de motivar la fabricación de cerveza en "los climas menos favorables"
hasta la siguiente entrada.
Brewer JLHC

NUEVAS CERVEZAS EN MÉXICO, SORPRESA PARA LOS CONSUMIDORES!!!

En días pasados se presentó en el WTC (World Trade Center) de la Cd. de México un evento trascendental para la cultura cervecera en México.
CERVEZA MÉXICO 2011, Exposición, Congreso y Competencia. Un evento que lució muy bien y en el cual se dieron cita las mejores y nuevas marcas de Cervezas en México. Pude ver proveedores diversos para el sector, dueños de unas quince marcas nuevas de cervezas muy buenas y algunos proveedores que promueven productos e insumos importados a fin de que los pequeños productores de cerveza tengan acceso a materia prima de primera calidad. Pude probar varias y muy buenas marcas de cerveza artesanal mexicana y algunas extranjeras y pude sonreír con un poco de ironía al ver que incluso se presentó un stand (de los más grandes de la expo, por cierto) de la cerveza Bohemia...Es verdad que en México mucha gente considera que es buena cerveza, pero al lado de las verdaderas cervezas que se estaban catando, las cuales están muy lejos de ser comerciales, ver allí a la bohemia, provocó en mí la reacción involuntaria mencionada. Salvo ediciones especiales de fin de año, esas grandes empresas nunca se han preocupado por mostrar al público una verdadera cerveza de calidad, a ellas les ha interesado siempre la venta en volumen, con cervezas sin cuerpo, muy bien filtradas y de colores muy llamativos, muchos de los cuales son colores imitados y artificiales con trucos que a los verdaderos fabricantes de cerveza nos dan escalofríos, como el uso de caramelo de azúcar para sus cervezas ámbar y diversos colorantes químicos para las oscuras. Si un fabricante de cerveza desea concentrarse en el volumen de ventas y no en la calidad, el camino es simple: Parten de producciones de cerveza con más o menos buena calidad pero con corto tiempo de maduración, luego adicionan agua para rebajarla y lograr así los rendimientos deseados, seguido de una buena clarificación por filtración, a modo de impresionar al consumidor con la inmaculada forma en que la luz atraviesa el líquido en la cerveza servida. En el proceso inicial se incluyen algunos agregados generadores de espuma para que a la hora de servir la cerveza, haya más o menos buena consistencia y perseverancia. Por supuesto con toda el agua adicionada baja el contenido alcohólico de la cerveza, así que para compensar esto, se regula el contenido alcohólico con adición de alcohol potable (casi siempre alcohol de caña) de 98% de pureza, en proporción calculada a modo que la "cerveza aguada" vuelva a poseer el 6% aproximado de alcohol en volumen y "pegue" al tomarla. Vergüenza me da que esto exista y sea una práctica común en las grandes cervecerías, pero esa ha sido por años la realidad de las cervezas de gran consumo en México. Pero si las cervecerías enormes se quedaban fuera del evento cervecero del año, sería tanto como aceptar que ni siquiera son cervezas y esto no podía pasar. Así que allí estaba la dichosa "Bohemia" en un stand enorme, desplegando todo su poderío económico para variar.
Por lo demás, en el evento hubo magníficas conferencias, un concurso de cervezas artesanales en categoría amateur, donde se entregaron casi treinta medallas a la calidad de algunas de ellas, pequeños productores que no están aún ofertando y vendiendo su producto, pero que sin duda, en un corto período de tiempo empezarán a hacerlo. Hubo también cata de cervezas y vinos. Un evento digno que lució bien de principio a fin, que cumplió con su cometido y que recalcó la presencia de nuevas marcas que enaltecerán a la cerveza mexicana en cualquier lugar en en cual sea posible su consumo en el futuro. Ese es el otro gran problema: Colocarlas al fin a disposición del público en general porque la mayor parte del mercado está comprometido ya con las grandes corporaciones cerveceras. Los gigantes del "Duopolio Cervecero del País", usan una parte de sus enormes ganancias para "comprar" adeptos comerciales y expendedores, con argumentos enunciados más o menos así: "Si te haces exclusivo de mi marca, te adelanto "X" cantidad de dinero de tus ganancias por expender nuestra cerveza, pero no puedes vender ninguna otra marca, cada vez que termines de pagar dicho monto, se te adelanta otra cantidad igual o mayor si tus ventas resultaron ser mejores de lo esperado". Esto prostituye el mercado y va en contra de la Ley Contra Prácticas Monopólicas en México, sin embargo es una realidad cotidiana. De esta forma, las grandes cervecerías se aseguran una parte del mercado cada una y esto no es extraño, porque lo mismo ha  estado pasando con las industrias refresqueras. Por supuesto, a nivel corporativo, se entraman grandes asociaciones con franquicias, en las cuales se celebran tácitos contratos de exclusividad que benefician a ambas partes -aunque los propietarios individuales de las franquicias no reciban beneficio alguno a no ser el pequeño margen de ganancia normal por la venta al por menor de los productos-. En la oscuridad se gestan estos convenios y alianzas y esto cierra herméticamente las puertas a los nuevos productores. Me contaba un productor de una nueva y excelente cerveza, que tras visitar a más de 20 restaurantes de distintas marcas en el D.F., había apenas logrado colocar su cerveza en dos de ellos y con ciertas reservas, de tal manera que si su "Proveedor Oficial" protestaba en el futuro por la inclusión de la nueva cerveza en la carta, entonces habría que retirarla sin remedio. ¡Cuánto poder y qué poca libertad incluso dentro de los negocios propios! ¿Cómo hemos permitido que en nuestras inversiones individuales otros tengan autoridad para decirnos qué podemos expender y que no? En fin, yo lo que he notado es que el movimiento cervecero en México está creciendo mes a mes y nuevas marcas están apareciendo cada año. Con producciones modestas pero de excelente calidad y sé que de alguna manera, se irán poco a poco colocando en el gusto del público. Hay sin embargo un camino que se puede andar de manera segura: Habrá que mostrar las excelentes cervezas artesanales primero a los amigos y familiares, empezar a venderlas en algunas fiestas, servidas directamente de los Cornelius ó de los barriles de aluminio, llevarlas a reuniones en pequeños lotes embotellados, bien presentados y con la mejor de nuestras producciones y demostrar poco a poco que las cervezas artesanales son una opción accesible con características que nunca estarán presentes en la mayoría de las marcas comerciales. Una tienda departamental con mentalidad sana y visión clara de lo que depara el futuro, "Super Ama" ha dispuesto desde hace algún tiempo un espacio suficiente y la política de apertura necesaria para exhibir y dar oportunidad de venta a muchas marcas de cervezas artesanales de México y de otros países, allí he podido ver y comprar cervezas que vienen de Japón, de Canadá, de Francia, de Inglaterra, de Alemania, Bélgica, Argentina, Chile, Italia, España y al lado suyo cervezas increíbles de Querétaro, Pachuca, DF, Tijuana, Guadalajara, Morelia y otros lugares del país. ¡Gracias a estos empresarios que nos abren las puertas y ojalá otros almacenes sigan su ejemplo muy pronto! Será cosa de seguir adelante, haciendo lo que sabemos hacer bien, dejando escuchar nuestra voz en el medio y en los medios y pujar por abrir las puertas de un mercado que no debe permanecer más en manos de dos empresas.

ALGUNAS CARACTERÍSTICAS EN LAS CERVEZAS ARTESANALES:
-Desde que la viertes en la copa percibirás una Espuma Cremosa y Persistente. (Normalmente, si la cerveza es buena y su materia prima para la elaboración fue cuidadosamente elegida, la espuma permanece hasta el final de la bebida. Los últimos tragos a la copa cervecera, muestran todavía una espuma cremosa y perseverante).
-Aroma a lúpulos finos. Las cervezas comerciales prácticamente no tienen aroma.
-Excelente cuerpo (El cual se pierde en las cervezas comerciales por la cantidad de agua añadida y por la tremenda filtración a la cual las someten). Con esto quiero decir que las cervezas artesanales nos dan una sensación en la boca de ser más "espesitas".
-Amargor balanceado. Muchas cervezas comerciales enmascaran su mala calidad, amargando un poco más el producto, pero lo entregan carente de aroma y sabor, sin propiedades y cualidades que distingan la cerveza. La adición de lúpulo en las cervezas surgió en un intento de alargar la vida del producto, esto quiere decir que tiene efecto conservador y el otro fin era balancear lo dulce de la malta en la cerveza ya fermentada, ya que en todo proceso sobran azúcares que no han podido ser aprovechados por las levaduras, entonces era necesario cubrir ese sabor dulce y de allí que se comenzó a adicionar flores de lúpulo. La adición de lúpulo contribuye además a dar aroma y sabor a la cerveza y la selección y combinación de los diversos lúpulos confieren  cualidades individuales a las diferentes cervezas. Esta es otra gran diferencia contra las cervezas comerciales.
-Adición de CO2 producido naturalmente dentro de la botella ó inyectado en la cantidad apropiada de acuerdo al estilo. En muchas de las cervezas artesanales la generación del CO2 ocurre dentro de la botella en una tercera fermentación más leve y con una cepa de levadura que produce más CO2 que alcohol, estas cervezas presentan en el fondo un sedimento natural que es perfectamente ingerible y que realiza funciones probióticas en nuestro aparato digestivo. Son cervezas un poco más turbias que las cervezas a las cuales se les inyecta CO2 antes de su envasado, pero por lo mismo, más cerca del buen término de Cervezas Artesanales. El CO2 producido dentro de las mismas botellas proporcionan una espuma más suave, de burbujas más pequeñas que dan una sensación de "cremosidad" a la espuma, aunque no se hayan agregado materias que promuevan la cremosidad durante el proceso.
-Las Cervezas Artesanales en su mayoría no son filtradas, sino que fueron clarificadas por decantaciones sucesivas ó por centrifugación, en algunos casos, esto conserva su cuerpo al máximo y la protege contra posibles contaminaciones y adopción de sabores extraños dentro de los filtros.
-Las Cervezas Artesanales no tienen una fecha probable de caducidad ó cuando menos cuentan con un largo período hábil para el consumo, período que puede constar de varios años inclusive. Las cervezas artesanales bien elaboradas y envasadas adecuadamente NO CADUCAN, mientras más tiempo pasan envasadas y en condiciones no muy drásticas de temperaturas altas y exposición a la luz, más calidad van logrando y mejores cualidades organolépticas entregan. Las cervezas comerciales caducan y caducan pronto y ¿cómo no habrían de hacerlo, si su propia fórmula y proceso las obliga?
-En las Cervezas Artesanales casi nunca se percibe, el "calorcillo" del alcohol y este es casi seguro en las marcas comerciales, sobre todo si están alrededor del 6% de alcohol en volumen. ¿Cómo no van a mostrar el calor del alcohol en el paladar, si han sido adicionadas y reguladas con alcohol de caña?.
Muchas otras características definen una buena cerveza artesanal y la hacen alejarse de las supuestas cervezas que hemos estado consumiendo por años, pero ya las iremos aclarando y tratando en otras entradas.

En resumidas cuentas, hay una enorme esperanza de que las cosas van a cambiar poco a poco en el mercado Mexicano. Un factor en contra es el hecho de que a este tipo de eventos acude solo el público que ya de por sí tiene un interés al respecto y que puede pagar la entrada a los eventos, pero de poquito en poquito iremos difundiendo los verdaderos valores a tomar en cuenta antes de elegir una marca y encontrando quien apoye a los pequeños productores de la verdadera y excelente cerveza artesanal. Iremos llenando poco a poco los estantes de las tiendas y de los expendios y pronto quizá podremos establecer nuestra propia red de tiendas donde lo usual sea la variedad de marcas y la calidad de las mismas.
CERVECERÍA NATIVA MEXICANA enfrenta sus propios retos de desarrollo y mercadotecnia y participará activamente en la Revolución Cervecera en nuestro país.
Nuestra página WEB está en construcción y el dominio es: WWW.CERVEZANATIVA.COM
hemos terminado de diseñar y vestir los primeros lotes y en el mes de septiembre del 2011 empezará a venderse para explorar el mercado local en el restaurante de nuestra propiedad en Villahermosa, Tabasco.
Cuando nos visiten y pidan una cerveza, recuerden que nuestro restaurante también es "exclusivo" de la marca Corona, y eso es una situación que se salió de nuestro control, por ser una franquicia, así que recuerden aclarar bien qué cerveza quieren ¡Pidan una buena cerveza y acuérdense de NATIVA! ya veremos cuánto tiempo pasa para que empiecen a haber represalias y prohibiciones en nuestro propio restaurante. Como quiera estamos dispuestos a lo que venga y NATIVA tiene ahora un primer sitio donde se puede consumir con los alimentos.
Hay 3 tipos de Cerveza Nativa disponibles actualmente:
Cerveza Nativa Ámbar (Que corresponde al estilo "American Amber Ale")
Cerveza Nativa Mulata (Que corresponde al estilo "Brown Porter")
Cerveza Nativa Oscura ( Que puede bien ser catalogada como "Robust Porter")
Todas ellas calidad gourmet, lo cual implica el buen cuidado no solo en la selección de la materia prima, sino en su proceso y maduración.
Las cervezas de la marca NATIVA son Garantía de Calidad, elaboradas artesanalmente, en pequeños lotes, con fórmulas propias y características que solo en México se pueden lograr. Hechas en un clima aparentemente poco conveniente, hemos conseguido dar la vuelta a estas dificultades y logrado conferirles cualidades únicas. Sabemos que con nosotros ha nacido un nuevo estilo de cervezas, un estilo que se popularizará y aceptará con el tiempo: El estilo de las Cervezas Tropicales. Sé que está naciendo el estilo "Tropical Amber Ale" y los correspondientes "Porter" y "Stout" Tropicales, con notas que solo en este clima se pueden lograr.
En Villahermosa, Tabasco, vayan a Suhi Itto en Plaza san Diego Fracc. Bonanza y pidan ya su NATIVA favorita. y proximamente en el sitio www.cervezanativa.com

¡¡¡¡Adelante Cerveceros Mexicanos, el mercado se conquista local por local y cliente por cliente!!!!
y algo más y muy importante...
¡La cerveza artesanal  no produce cruda.!
pero es mejor no excederse.


¡Hasta la próxima entrada!
Brewer JLH